黃曲霉素是花生在儲(chǔ)存過(guò)程中由于存放不當(dāng)而產(chǎn)生的一種有毒代謝產(chǎn)物。黃曲霉素對(duì)人體健康具有嚴(yán)重的危害，長(zhǎng)期攝入含有黃曲霉素的食物可能引起肝臟疾病，包括肝癌。那么，如果花生油里面含有黃曲霉素應(yīng)該怎么去除呢?

1.原料篩選與儲(chǔ)存

黃曲霉素主要就是由于花生原料儲(chǔ)存不佳而導(dǎo)致花生發(fā)送霉變， 保持花生在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲(chǔ)存，避免霉變。在生產(chǎn)花生油前，通過(guò)嚴(yán)格篩選去除發(fā)霉、破損的花生，保證原料的干凈度，減少黃曲霉素的來(lái)源。

花生

2.花生毛油精煉

黃曲霉素在高溫下可以被破壞，黃曲霉速度在260-280℃的高溫下可以被殺死，但是日常生活中的高溫環(huán)境達(dá)不到這個(gè)溫度，因此想要通過(guò)炒菜、油溫加熱等方式殺死黃曲霉毒素是不可行的。因此一旦花生毛油含有黃曲霉素，那么可以通過(guò)精煉的工藝去除。

在花生油的精煉過(guò)程中，通過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟，可以去除大部分雜質(zhì)，包括黃曲霉素。往含有黃曲霉毒素的食用油中加入一定比例的堿液，可有效去除黃曲霉毒素70%-90%，這在精煉工藝中屬于脫酸工段。其次是脫色步驟，使用的活性白土、活性炭等吸附劑能有效吸附黃曲霉素。

花生油精煉設(shè)備

3.紫外線照射法

這是去除黃曲霉毒素相對(duì)簡(jiǎn)單的方法，不管是大廠還是油作坊都可以用得起，使用365nm波長(zhǎng)紫外線去除率可已達(dá)94%以上， 不過(guò)在去除黃曲霉毒素過(guò)程中，紫外線會(huì)使油中的過(guò)氧化值等指標(biāo)升高。

黃曲霉素的去除是花生油生產(chǎn)中不可忽視的環(huán)節(jié)。雖然通過(guò)物理、化學(xué)和生物方法可以有效減少黃曲霉素的含量，但比較好的策略仍然是從源頭做起，嚴(yán)格把控原料質(zhì)量和儲(chǔ)存條件，避免初始污染。食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，而消費(fèi)者在選擇花生油時(shí)也應(yīng)選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的產(chǎn)品，共同營(yíng)造一個(gè)健康的食用環(huán)境。