俗話說，自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。食用油作為其中必不可少的一件事，對于我們的飲食甚至健康起著非常重要的作用。但是即使是多年家庭主婦有時(shí)候也不知道食用油怎么吃更健康。因此，國瑞油脂列舉并解答了網(wǎng)上熱門的關(guān)于食用油的問題，而且給出了健康吃油建議以供各位參考。

話題01：動物油好還是植物油好？

植物油VS動物油區(qū)別展示

顧名思義，動物油就是從動物脂肪中提煉而出的油，其原料來源多為豬、牛、羊、雞、鴨、魚等的板油、肉膘等純脂肪組織。動物油搭配素食食用會有令人食欲大開的清甜味道與肉食的風(fēng)味，還能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。但是動物油當(dāng)中所含有的飽和脂肪酸以及膽固醇等物質(zhì)的含量相對而言是比較高的，長期大量食用的話會容易使身體里的膽固醇有所增加，也會容易危害個(gè)人的心血管健康。

而植物油則是指使用天然植物油脂經(jīng)過精煉之后的食用油，比如玉米油，大豆油，花生油，菜籽油等。植物油當(dāng)中含有大量的單以及多不飽和脂肪酸，比如亞麻酸、油酸等，能夠給身體健康帶來一定的益處。但是植物油也存在著缺點(diǎn)，那就是其中缺乏維生素K和維生素E。

總而言之，動物油和植物油各有各的好處，也各有各的缺點(diǎn)，無法說明到底哪一種油更好。

話題02：大豆油不健康嗎？

大豆油圖片展示

有傳言稱大豆油是用粗劣的化學(xué)溶劑生產(chǎn)的，不僅危害如此之大，大豆油經(jīng)過加熱還會產(chǎn)生反式脂肪酸，是不健康的食用油。

大豆油是從大豆中提取的植物油，是十分常見的食用油。大豆油的提取方法有壓榨法和化學(xué)溶劑浸出法，不論哪種方法，都是安全的現(xiàn)代工藝。網(wǎng)上流傳的大豆油是“粗劣化學(xué)溶劑生產(chǎn)”，是一種故意曲解。浸出法提煉植物油時(shí)，確實(shí)會使用有機(jī)溶劑，但是這些溶劑會在后續(xù)精煉過程中去除。只要是正規(guī)合格的浸出油，都要符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，而國家標(biāo)準(zhǔn)里對殘余物的量有規(guī)定的。比如根據(jù)2017年發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)《大豆油》（GB/T 1535-2017）。一級大豆油的溶劑殘余量要求為：不得檢出（即每公斤大豆油的容積殘余量低于10毫克），就算是二級、三級大豆油，根據(jù)GB 2716-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油，也要達(dá)到溶劑殘余量低于20毫克每公斤。

“大豆油不健康”的說法，源于人們認(rèn)為大豆油加熱后會產(chǎn)生反式脂肪酸?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》當(dāng)中指出，成人的飲食當(dāng)中，反式脂肪酸的最高限量是膳食總能量的1%，算下來的話大概是2克。而根據(jù)世界衛(wèi)生組織推薦的反式脂肪酸控制攝入量也是總攝入能量的1%，我國疾病預(yù)防控制中心研究員曾指出，以反式脂肪含量最高的精煉大豆油為例子，其中的反式脂肪酸含量大概是1.44%左右，假如身體每天攝入脂肪是50克，那么每天攝入的反式脂肪酸量僅僅只有0.72克。這個(gè)數(shù)值的反式脂肪酸量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%的量，所以并不會威脅個(gè)人的身體健康。

其實(shí)大豆油當(dāng)中還含有一定的維生素E，不飽和脂肪酸，卵磷脂以及維生素D等營養(yǎng)成分，適當(dāng)合理的攝入，反而能夠給身體健康帶來好處。

建議：健康吃油，要把握好這6個(gè)原則

菜籽油圖片展示

控制油溫：150℃~180℃

不少家庭習(xí)慣等到油鍋冒煙時(shí)再放菜，此時(shí)油溫已超過200℃，可能產(chǎn)生丙烯酸、苯并芘等有毒物質(zhì)。烹調(diào)時(shí)，油溫應(yīng)控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時(shí)，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當(dāng)筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時(shí)，就可以下菜了，也可以采取熱鍋冷油的方法。

注意攝入量：25-30毫升

在食用食用油時(shí)一定要注意攝入量，根據(jù)我國居民平衡膳食寶塔當(dāng)中的推薦，成人每日攝入油量在25-30毫升，大約是普通白瓷勺兩勺半。老年人、高血脂和肥胖人群應(yīng)降低到20毫升左右，大約是普通白瓷勺兩勺。

開封后3個(gè)月吃完

花生、玉米、大豆容易污染黃曲霉素，如果食用油超過保質(zhì)期或者本身就是散裝油，安全性就較差。所以，開封后的油最好3個(gè)月內(nèi)食用完畢。

定期換油

長期吃單一種類的油，人體攝入的脂肪酸可能就不平衡了。所以吃油要多樣，食用油要經(jīng)常性調(diào)換，這樣攝入的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和與多不飽和脂肪酸才能更好地保持平衡。

少吃復(fù)炸油

很多人由于節(jié)省，就會反復(fù)使用煎炸過的食用油，但是這種復(fù)炸油會容易出現(xiàn)雜環(huán)胺、丙烯酰胺、苯并芘等致癌物質(zhì)，會容易給身體健康帶來危害。

少吃自榨油

自榨油是一種沒有經(jīng)過專業(yè)以及安全榨制而來的油，比如土榨花生油，因?yàn)槿狈|(zhì)量的監(jiān)管，所以在安全性方面或許沒有那么有保障。還有可能存在著黃曲霉毒素超標(biāo)的健康安全隱患，而且長期接觸這些有害物質(zhì)的話，會容易導(dǎo)致肝損傷問題出現(xiàn)，嚴(yán)重的情況下甚至?xí)T發(fā)肝癌。

總而言之，自榨油并不健康安全，相對于“自榨油”，現(xiàn)代化榨油工藝及設(shè)備才是主流選擇。國瑞油脂的現(xiàn)代化食用油加工設(shè)備從原料的清理、剝殼、軋胚、蒸炒、壓榨、過濾和精煉均配備有智能化機(jī)械一站式運(yùn)行，把控入榨原料品質(zhì)的同時(shí)，還通過脫水、脫膠、脫色、脫臭等多道精煉工序去除有害雜質(zhì)，保證食用油安全標(biāo)準(zhǔn)和成品油品控，是一家可以放心選擇的食用油加工設(shè)備制造商。

食用油在我們一日三餐中是必不可少的，所以我們一定要健康吃油。我們在用油時(shí)應(yīng)避免煎炸，多采用蒸、煮、燉、水焯、涼拌等方式，這樣對于保護(hù)我們的身體健康是相當(dāng)有益的。健康吃油，就是健康生活的開始。