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食用油等級高 并不意味著營養(yǎng)高
2017-03-14- 行業(yè)動態(tài)
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食用油
食用油也分“三六九等”
據(jù)糧油專家樊鐵介紹，初國家制定的食用油標(biāo)準(zhǔn)只分為油和二級油兩個等級，自上個世紀(jì)70年代精煉技術(shù)發(fā)展起來后，就產(chǎn)生了“高烹油”這個等級。高烹油指的是比油精煉程度高的油。
目前市場上有的食用油是特級，有的是甚至二級。那么，食用油等級越高就越有營養(yǎng)嗎？
食用油等級越高，意味著食用油精煉程度越高。據(jù)中國糧油學(xué)會首席專家王瑞元介紹，未經(jīng)精煉之前的油都稱為“毛油”。我國食用油國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“毛油”需要經(jīng)過精煉，除去其中的有害成分，如苯并(a)芘、黃曲霉毒素、溶劑、農(nóng)殘、多環(huán)芳烴等，以及某些“雜質(zhì)”如游離脂肪酸、棉酚和膠質(zhì)等。“毛油”通過適度精煉加工，可以達(dá)到既除去有害雜質(zhì)，又保留多種營養(yǎng)成分的目的。
其中，油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，但也不可避免流失部分營養(yǎng)成分。而三級油和四級油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序，導(dǎo)致雜質(zhì)含量較高，但相對來說較大程度地保留了胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等營養(yǎng)成分。
因此，業(yè)內(nèi)人士指出，判斷一款食用油的營養(yǎng)價值不能單看等級，要綜合看食用油的各項成分和質(zhì)量限定值。當(dāng)然，無論是油還是四級油，只要其符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，消費者都可放心選用。
每天攝油量不宜c30克
近年來，隨著人們對食用油的了解越來越多，許多人傾向于選擇富含亞麻酸等的亞麻籽油、紫蘇籽油等，或是富含油酸的橄欖油等。國家公共營養(yǎng)師劉赟建議，可將多類油脂混合食用，每種油都購買中、小瓶裝，每天、每周或每月?lián)Q著吃，這樣既可以使脂肪酸的構(gòu)成攝入相對平衡，還能使食用油保存相對容易，并且吃到的食用油也相對新鮮、安全、衛(wèi)生。
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