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棕櫚油的特性

棕櫚果
棕櫚果

棕櫚油有著均衡的脂肪酸含量，它所包含的飽和脂肪酸的含量與不飽和脂肪酸的含量差異不大。棕櫚酸和油酸是棕櫚油的主要脂肪酸，同時也含有需要量的亞麻酸和亞油酸，亞油酸的低含量和亞麻酸的缺乏也是棕櫚油容易氧化變質(zhì)的主要原因。

在各種植物油中，棕櫚油是比較 特殊的，因為它飽和脂肪酸的直觀含量和兩種甘油酯的兩個J端。棕櫚油的這一特性，脂肪酸的含量，也使得棕櫚油在不同溫度下顯示出不同的物理特性。同時，棕櫚油中但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量也使得棕櫚油比較容易被分開成為兩種產(chǎn)品，棕櫚軟脂和棕櫚硬脂。不同特性的甘三酯通過分提后實現(xiàn)了食品行業(yè)對油脂的特殊需求。

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