菜籽油料介紹

菜籽

菜籽，也稱為蕓苔子，是草本十字花科作物，是我國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。在很多地方都可以栽培，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占油料作物總面積的40%以上，產(chǎn)量占全國油料總產(chǎn)量的30%以上，是我國比較重要的油料作物。

油菜的果實(shí)為角果，角果由果啄、果身、果柄三部分組成。角果成熟后，由于果瓣失水收縮，能自動(dòng)開裂，種子呈圓球形或卵圓形，由種皮、胚及胚乳遺跡三部分組成。種子的化學(xué)成分，一般含氮3.9%-5.2%，蛋白質(zhì)24.6%-32.4%，纖維素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。
油菜籽中含有芥酸，會(huì)影響油菜籽及菜籽油的質(zhì)量。油菜籽中還含有芥子堿、單寧等化學(xué)物質(zhì)，都有毒性，故菜籽餅需去毒后才能作飼料。

菜籽分類：
根據(jù)植物學(xué)形態(tài)特征和農(nóng)藝性狀，可將油菜分為白菜型油菜、甘藍(lán)型油菜、芥菜型油菜及埃塞俄比亞芥菜四大類，后者種植面積少，世界上大多數(shù)國家只種植前三種類型的油菜。

白菜型
其特點(diǎn)植株較矮小，葉色深綠至淡綠，上部薹莖無柄，葉基部全抱莖，花淡黃至深黃色，花瓣圓形較大，開花時(shí)花瓣兩側(cè)互相重疊，花序中間花蕾的位置多半低于周圍新開花朵的平面，角果較肥大，染色體2n=20。它分為兩種，一種是中國北方春播的小油萊，原產(chǎn)中國北部和西北部，此類油菜植株矮小，分枝少，莖稈細(xì)，基葉不發(fā)達(dá)，葉橢圓形，有琴狀缺刻，且多刺毛，被有蠟粉，匍匐生長。這種油菜春性比較強(qiáng)，生長期短，耐低溫，適宜于高海拔；無霜期短的高寒地區(qū)作春油萊栽培，分布在中國的青海、內(nèi)蒙古及西藏等地區(qū)。另一種是中國南方的油白菜，它原產(chǎn)中國長江流域，主要特征是染色體2n=20，外形很像普通小白菜，是小白菜的油用變種，株型較大，分枝多，莖稈粗壯，莖葉發(fā)達(dá)，葉片較寬大，呈長橢圓或長卵圓形(葉全緣或呈波狀)，莖葉全抱莖著生，葉面蠟粉較少，半直立或直立，幼苗生長較快，須根多。菜籽有褐色、黃色或雜色三種，含油率38%～45%，中國南方各地的白油菜、甜油菜、黃油菜均屬此類。這種油菜生育期短、抗病性較差、產(chǎn)量較低。

芥菜型
原產(chǎn)于非洲北部，現(xiàn)分布于歐洲東部、中亞細(xì)亞、印度、巴基斯坦及中國西部干旱地區(qū)和高原地區(qū)。在中油菜花國栽培的芥菜型油萊有兩個(gè)變種，即少葉芥油菜和大葉芥油菜，這兩個(gè)變種的染色體數(shù)2n=36，這兩個(gè)種系由白菜型原始種(2n=20)和黑芥(2n=16)自然雜交后異源多次進(jìn)化而來的，自交親和性高。少葉芥油菜莖部葉片較少而狹窄，有長葉柄，葉緣有鋸齒，上部枝條較纖細(xì)，株型較高大，分枝部位較高，如高油菜、辣油萊、苦油菜及大油菜均屬這種類型，主要分布在中國西北各省。大葉芥油菜莖部葉片較寬大而堅(jiān)韌，呈大橢圓形或圓形，葉緣無鋸齒，葉面粗糙，莖葉有短葉柄，分枝部位中等，分枝數(shù)多，株型較大，如高腳菜籽“牛耳朵”、“馬尾絲”等地方品種屬此種類型，它主要分布在中國西南各省。芥菜型油菜主要特點(diǎn)主根入土較深，主根和莖稈木質(zhì)化程度高，耐旱耐瘠耐寒，適應(yīng)能力強(qiáng)，不易倒伏，生育期比白菜型長，抗病害能力介于白菜型和甘藍(lán)型之間，菜籽較少，種皮多為褐色、紅褐色及黃色，含油量較低，一般為30%～40%，菜籽有辛辣味。芥菜型油菜適宜我國西北和西南地區(qū)人少地多、干旱少雨的山區(qū)種植。

甘藍(lán)型
原產(chǎn)歐洲地中海沿岸西部地區(qū)，染色體數(shù)2n=38。其主要特點(diǎn)是：葉色較深，葉質(zhì)似甘藍(lán)，葉面一般被有蠟粉，莖部葉形橢圓，葉片有琴狀缺裂，薹莖葉半抱莖著生，幼苗匍匐或半直立，分枝多，枝葉繁茂，細(xì)根較發(fā)達(dá)，耐寒、耐濕、耐肥，抗霜霉病能力強(qiáng)優(yōu)于白菜型和芥菜型油菜，花瓣大，花黃色，角果較長，結(jié)莢多，粒本飽滿，種皮呈黑色、暗褐或紅褐色，少數(shù)暗黃色，菜籽含油量較高，一般為35%～50%。

菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有難聞氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則沒有這種物質(zhì)。