花生油為什么會凝固？

花生油

花生油在冬天有的被凍住，有的渾濁不清，會不會是購買的花生油有質(zhì)量問題？同一品牌及不同品牌的花生油，在同樣的溫度下，竟然有的凝固，有的不凝固，會不會摻假？

花生油為什么會凝固？
花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物凝固是正常的物理現(xiàn)象，并不代表花生油質(zhì)量有問題。由于溫度的變化，花生油可能由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)，轉(zhuǎn)變可發(fā)生多次，但成分不會改變，也不會改變營養(yǎng)和口味。

花生油在低溫條件下的狀態(tài)

純正花生油在低溫條件下的三種狀態(tài)：
1、花生油的凝絮狀態(tài)
12℃以下時,花生油會出現(xiàn)淡黃色或乳白色的結(jié)晶，像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中。
2、花生油的半凝固狀態(tài)
花生油的半凝固狀態(tài)一般會從包裝瓶的瓶底開始，由于底部接觸面的溫度相對偏低，有時靠近底部的花生油會出現(xiàn)渾濁或凝固狀態(tài)，色澤變成淡黃色或者乳白色，而上層仍然是澄清透明的。
3、花生油的凝固狀態(tài)
3℃-4℃左右，花生油就會完全凝固，整個油品變成淡黃色或乳白色，但油品仍具有流動性。

隨著溫度的變化，從凝絮、半凝固到凝固的狀態(tài)，是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的一個重要標志，花生油出現(xiàn)這種物理變化后，成分沒有發(fā)生變化，將花生油放置于室溫高于20℃的室內(nèi)，凝絮凝固的花生油會慢慢融化，終變回原來澄清透亮的樣子，食用油廠家也經(jīng)常在食用油瓶標簽的側(cè)面，對這種現(xiàn)象做說明：不影響花生油品質(zhì)，可放心食用。