如何將毛油精煉成食用油？

毛油精煉設(shè)備

如何將毛油精煉成食用油？由壓榨法、浸出法等方法制得的毛油，雖然經(jīng)過了初步的油渣分離，但由于設(shè)備性能的限制，或由于儲運(yùn)過程中混雜，毛油中仍含有一定雜質(zhì)。未精煉的毛油中含有游離脂肪酸、磷脂、糖類化合物、水、色素等雜質(zhì)。毛油的初步處理主要有重力沉淀、過濾和離心分離等方法。經(jīng)過處理的毛油進(jìn)入毛油精煉設(shè)備進(jìn)行精煉加工。

毛油中所含雜質(zhì)分類：
1.機(jī)械雜質(zhì)
泥沙、料胚粉末、纖維、草屑、金屬等。
2.水溶性雜質(zhì)
水分、蛋白質(zhì)、糖類、樹脂類、黏液等。
3.脂溶性雜質(zhì)
游離脂肪酸、甾醇、維生素、色素、磷脂等。

毛油精煉設(shè)備

毛油中雜質(zhì)的存在會促使食用油水解酸敗。因此，在食用油加工過程中，需要使用毛油精煉設(shè)備將毛油精煉成食用油。通過毛油精煉設(shè)備精煉加工可以提高食用油品質(zhì)，改善食用油的色澤、風(fēng)味，清除毛油中某些有害物質(zhì)，如花生油重點(diǎn)黃曲霉素及棉籽油中的棉酚。

毛油精煉工藝：
毛油→脫膠→脫酸→脫色→脫臭→脫蠟→成品油

毛油精煉工藝流程：
1.脫膠
毛油精煉工藝中脫除毛油中膠體雜質(zhì)的工藝過程稱為脫膠，粗油中的膠體雜質(zhì)以磷脂為主，故油廠常將脫膠稱為脫磷。脫膠的方法有水化法、加熱法、加酸法以及吸附法等。

毛油精煉工藝

2.脫酸
脫酸的方法有堿煉法、蒸餾法。堿煉法是利用加堿中和油脂中的游離脂肪酸，生成脂肪酸鹽(肥皂)和水，肥皂吸附部分雜質(zhì)而從油中沉降分離的一種精煉方法。蒸餾脫酸是借助直接蒸汽加熱，在真空條件下使游離脂肪酸與低分子氣味物質(zhì)隨著蒸汽一起排出。蒸餾脫酸適合于高酸價(jià)油脂。
3.脫色
油脂脫色的方法很多，工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用較多的是吸附脫色法，此外還有加熱脫色法、氧化脫色法、化學(xué)試劑脫色法等。
4.脫臭
毛油精煉脫臭的方法有真空蒸汽脫臭法、氣體吹入法、加氫法、聚合法和化學(xué)藥品脫臭法等幾種。真空蒸汽脫臭法是在高溫高真空條件下，借助水蒸氣蒸餾的原理，使油脂中引起臭味的揮發(fā)性物質(zhì)在脫臭器內(nèi)與水蒸氣一起逸出而達(dá)到毛油精煉脫臭的目的，是目前國內(nèi)外應(yīng)用得為廣泛、效果較好的一種方法。