2017-06-05
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米糠油壓榨工藝
米糠是稻谷加工中除稻殼之外的又一主要副產品，約占加工原糧的6%左右。米糠油是利用稻谷加工的副產品米糠為原料，使用米糠油設備進行加工制取的油脂，可獲得較好的經濟效益。米糠油是一種營養(yǎng)價值較高的食用油，含有豐富的亞油酸，經常食用可降低人體中膽固醇含量，有利于心血管病的防治。
米糠油工藝
從米糠中提取米糠油，可采用米糠油壓榨工藝和米糠油浸出工藝。目前農村一般采用米糠油壓榨工藝。根據(jù)所用米糠油壓榨設備的不同，分為機榨和土榨兩種。機榨出油速度快，產量大，節(jié)省勞力；土榨出油速度慢，產量低，占用勞力多，但設備簡單易操作。壓榨法制取米糠油是使用螺旋榨油機制取米糠油的機榨方法?，F(xiàn)將米糠油壓榨工藝介紹如下。
米糠油壓榨設備
米糠油壓榨工藝：
米糠—篩選—摻稻殼—加水—蒸坯—炒坯—壓榨—毛糠油
米糠油壓榨工藝流程：
①篩選米糠中常含有碎米和雜質，碎米中含有大量淀粉，如不去除，蒸坯時淀粉將糊化發(fā)粘，會影響米糠壓榨時米糠油壓榨設備出油率。篩選的目的在于去除米糠中的碎米和雜質，保證米糠油壓榨設備出油率?？捎每肤逊蛛x小方篩進行篩選。
②摻殼米糠中摻人4.5%一5%的殼，可增加坯的硬度，蒸坯時可使蒸汽容易通過，料坯吃氣均勻。摻入稻殼后，要翻動均勻。
③加水蒸坯時為了容易上氣，應適當加水。米糠水分為l1%一12%時，一般加水20%。加水要均勻，并且使米糠松散。
④蒸坯的目的是為了使米糠中的粗纖維軟化，蛋白質凝聚，細胞破裂，細小油滴聚集成較大的油滴，以便容易榨出。蒸坯的方法之一，是將加水的米糠放在蒸桶里，炊蒸40—50分鐘，使料坯吸足水分。炊蒸溫度要掌握在102一lO5℃之間，炊蒸到米糠水分達到32%一37%，同時顏色變深，用手捏感到柔軟，并略帶粘性即可。
⑤炒坯的作用是降低料坯的水分，以利于米糠壓榨出油，具體做法是：將蒸好的料坯，放進鐵鍋里焙炒，每鍋裝料3.5—5 千克。炒時先用旺火，后用文火，溫度掌握在115 一120 ℃之間而且要不斷翻動，使料坯受熱均勻，以免炒焦。每鍋約炒20—30分鐘，使料坯水分降至5%一7%，有油漬手捏不會粘成團，并略有滑膩感。
⑥壓榨料坯放入米糠油壓榨設備時，溫度應保持在80—90℃之間。初開機時，要慢慢加料，榨膛發(fā)熱后，再逐漸增加進料量，同時旋進榨螺。壓榨時，應隨時將榨條縫隙間的流渣摻入料坯，以便進行復榨。
米糠油工藝
從米糠中提取米糠油，可采用米糠油壓榨工藝和米糠油浸出工藝。目前農村一般采用米糠油壓榨工藝。根據(jù)所用米糠油壓榨設備的不同，分為機榨和土榨兩種。機榨出油速度快，產量大，節(jié)省勞力；土榨出油速度慢，產量低，占用勞力多，但設備簡單易操作。壓榨法制取米糠油是使用螺旋榨油機制取米糠油的機榨方法?，F(xiàn)將米糠油壓榨工藝介紹如下。
米糠油壓榨設備
米糠油壓榨工藝：
米糠—篩選—摻稻殼—加水—蒸坯—炒坯—壓榨—毛糠油
米糠油壓榨工藝流程：
①篩選米糠中常含有碎米和雜質，碎米中含有大量淀粉，如不去除，蒸坯時淀粉將糊化發(fā)粘，會影響米糠壓榨時米糠油壓榨設備出油率。篩選的目的在于去除米糠中的碎米和雜質，保證米糠油壓榨設備出油率?？捎每肤逊蛛x小方篩進行篩選。
②摻殼米糠中摻人4.5%一5%的殼，可增加坯的硬度，蒸坯時可使蒸汽容易通過，料坯吃氣均勻。摻入稻殼后，要翻動均勻。
③加水蒸坯時為了容易上氣，應適當加水。米糠水分為l1%一12%時，一般加水20%。加水要均勻，并且使米糠松散。
④蒸坯的目的是為了使米糠中的粗纖維軟化，蛋白質凝聚，細胞破裂，細小油滴聚集成較大的油滴，以便容易榨出。蒸坯的方法之一，是將加水的米糠放在蒸桶里，炊蒸40—50分鐘，使料坯吸足水分。炊蒸溫度要掌握在102一lO5℃之間，炊蒸到米糠水分達到32%一37%，同時顏色變深，用手捏感到柔軟，并略帶粘性即可。
⑤炒坯的作用是降低料坯的水分，以利于米糠壓榨出油，具體做法是：將蒸好的料坯，放進鐵鍋里焙炒，每鍋裝料3.5—5 千克。炒時先用旺火，后用文火，溫度掌握在115 一120 ℃之間而且要不斷翻動，使料坯受熱均勻，以免炒焦。每鍋約炒20—30分鐘，使料坯水分降至5%一7%，有油漬手捏不會粘成團，并略有滑膩感。
⑥壓榨料坯放入米糠油壓榨設備時，溫度應保持在80—90℃之間。初開機時，要慢慢加料，榨膛發(fā)熱后，再逐漸增加進料量，同時旋進榨螺。壓榨時，應隨時將榨條縫隙間的流渣摻入料坯，以便進行復榨。
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