食用油精煉工藝

食用油精煉設(shè)備

食用油精煉是清除植物油中所含固體雜質(zhì)、游離脂肪酸、磷脂、膠質(zhì)、蠟、色素、異味等的一系列工序的統(tǒng)稱。

食用油精煉工藝流程

食用油精煉工藝流程包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等。需要脫蠟的油料有米糠、葵花籽、玉米胚芽。

食用油精煉工藝流程：
1.脫膠：應(yīng)用物理、化學(xué)或物理化學(xué)方法將毛油中膠溶性雜質(zhì)脫除的工藝過程稱為脫膠。食用油脂中，若磷脂含量高，加熱時易起泡、冒煙、有臭味，且磷脂在高溫下因氧化而使油脂呈焦褐色，影響煎炸食品的風(fēng)味。脫膠就是依據(jù)磷脂及部分蛋白質(zhì)在污水狀態(tài)下溶于油，但與水形成水合物后則不溶于油的原理，向粗油中加入熱水或通入水蒸氣，加熱油脂并在50℃溫度下攪拌混合，然后靜置分層，分離水相，即可除去磷脂和部分蛋白質(zhì)。

過濾毛油→預(yù)熱→加水水化→靜置沉淀(保溫)→分離→水化油→加水脫水→脫膠
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粗磷脂油腳一回收中性一粗磷脂

2.脫酸：游離脂肪酸影響油脂的穩(wěn)定性和風(fēng)味，可采用加堿中和的方法除去游離脂肪酸，稱為脫酸，又稱堿煉。

3.脫色：毛油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素，葉綠素是光敏化劑，影響油脂的穩(wěn)定性，而其它色素影響油脂的外觀，可用吸附劑除去。吸附脫色就是利用某些具有吸附能力強的表面活性物質(zhì)加入油中，在一定的工藝條件下吸附油脂中色素及其他雜質(zhì)，經(jīng)過濾除去吸附劑及雜質(zhì)，達到油脂脫色凈化目的的過程。吸附劑種類：天然漂土、活性白土、活性炭。

4.脫臭：脫臭的方法有真空蒸汽脫臭法、氣體吹入法、加氫法、聚合法和化學(xué)藥品脫臭法等幾種。真空蒸汽脫臭法是目前國內(nèi)外應(yīng)用得為廣泛、效果較好的一種方法。它是利用油脂內(nèi)的臭味物質(zhì)和甘油三酸酯的揮發(fā)度的極大差異，在高溫高真空條件下，借助水蒸氣蒸餾的原理，使油脂中引起臭味的揮發(fā)性物質(zhì)在脫臭器內(nèi)與水蒸氣一起逸出而達到脫臭的目的。

食用油精練工藝因其自身的長處，被廣泛用于食用油加工中。精煉設(shè)備實現(xiàn)市場需求，推動了油脂加工行業(yè)的發(fā)展。