食用油精煉脫色技術(shù)

食用油精煉設備

食用油精煉脫色是為了降低油脂的色澤，獲得淺色或天然的油脂，但是現(xiàn)今的食用油精煉脫色的目的，主要是為了除去油脂中人們不希望存在的副產(chǎn)物，包括不利于食用安全衛(wèi)生的某些有害物質(zhì)，如污染造成的多環(huán)芳烴，農(nóng)藥殘留，氧化變質(zhì)物質(zhì)等等。人們選擇各種有效的吸附劑，通過選擇性吸附作用可以脫除這些副產(chǎn)物，實現(xiàn)食用油安全衛(wèi)生，還可以實現(xiàn)對油脂進一步加工要求。

1.脫色所要除去的物質(zhì)
1.1氧化產(chǎn)物
氧化產(chǎn)物主要來自油脂的自動氧化作用以及受到脂質(zhì)氧化酶作用形成的初級氫過氧化物，在油脂加工與儲運過程中，這些氧化產(chǎn)物發(fā)生分解，形成次級氧化物，如醛、酮、環(huán)氧化物等。此外，生育酚、甾醇、色素體等類脂質(zhì)，經(jīng)過氧化作用所形成的產(chǎn)物，也要在脫色過程中脫去。

1.2色素體
色素體主要是各種類胡蘿卜素與葉綠素以及棉籽油中的棉籽酚，上述化合物經(jīng)過氧化作用形成有色產(chǎn)物，另外，色素體與氧化的油脂相互作用，往往使油脂產(chǎn)生黃褐色(或棕褐色)。通過脫色工序可以除去這些色素體及其氧化產(chǎn)物。

1.3磷脂與糖脂
雖然油中大部分磷脂與糖脂可以通過脫膠方法除去，但是脫膠后油中往往還殘留少量的磷脂與糖脂，需要通過脫色方法進一步除去，獲得含磷量很低的脫色油(例如，含磷量小于5ppm)，適合進一步進行物理精煉。

1.4微量金屬
油脂加工中可能導致微量鐵、銅等金屬進入油中，某些油脂受到環(huán)境污染有鎘、鉛等重金屬進入油中，此外，氧化油脂中還殘存微量的鎳化劑等物質(zhì)。通過脫色可以除去食用油中殘存的微量金屬，有利于實現(xiàn)油脂穩(wěn)定性與食用安全衛(wèi)生。

1.5皂類
油脂中往往含有某些水不溶性的金屬皂類，例如鈣皂、鎂皂等，這些皂類通過水洗方法難以脫除，必須采用脫色方法除去這些皂類，否則皂類會促進油脂氧化變質(zhì)，不利于實現(xiàn)油脂質(zhì)量，也妨礙油脂進一步加工利用。

1.6污染物
食用油脂的污染物有兩大類：農(nóng)藥殘留和多環(huán)芳烴類。農(nóng)藥殘留來自油料作物施用農(nóng)藥，或者自然環(huán)境中(水與土壤) 存在的某些農(nóng)藥，例如有機磷，含氮的農(nóng)藥，可以生物降解甚至被植物吸收，進入油中。在燃燒過程中往往形成多環(huán)芳烴，如果油料加熱干燥，會使油脂受到此類物質(zhì)污染，如椰子油。另外，環(huán)境污染(海水、大氣污染等) 也會造成某些油脂中含多環(huán)芳烴。油脂通過活性炭脫色，再通過真空脫臭可以完全除去這些有害物質(zhì)。

2.食用油脫色劑
2.1活性白土
活性白土是食用油脂脫色與提純的主要吸附劑。有天然活性白土與無機酸處理的活性白土兩大類，通常后者吸附力更強，因為通過適當?shù)乃崽幚碇螅淄恋谋砻娣e從原來的40～60m2／g，升高到250～ 350m2 ／g。經(jīng)過無機酸處理之后，活性白土由中性或弱酸性轉(zhuǎn)變?yōu)檩^高的酸性，因此又稱為酸性白土，它不僅具有較強的吸附活性，而且具有以下幾個明顯特性：固體酸性質(zhì)；陽離子交換劑性質(zhì)；酸催化劑性質(zhì)；助濾劑性質(zhì)。因而，酸性白土對油脂具有多方面作用，要根據(jù)不同的油脂與不同的要求，選擇適合的吸附劑用量與用法。

2.2活性炭
可用多種含碳原料制取(煤、木材、果殼等)，經(jīng)過高溫處理，再用化學活化劑(磷酸、氧化鋅等) 、空氣、蒸汽活化，增大其表面面積，提高吸附活性。這種活性炭，常常與活性白土一起使用，促進脫色與提純油脂作用。活性炭能夠有效脫除白土不能吸附的高分子的多環(huán)芳烴，(而脫臭過程，只能除去含4個或4個以下的低分子量的多環(huán)芳烴)?；钚蕴繉Χ喹h(huán)芳烴吸附作用特地強，即使通過壓榨活性炭濾餅，濾出的油脂中也不含多環(huán)芳烴。

2.3新的脫色吸附劑
新的脫色吸附劑以水玻璃為原料，經(jīng)過稀硫酸處理之后，制取一種含水量60％～70％的特種硅膠，它的比表面積很大(800m2／g左右)。這種硅膠對微量金屬皂與磷脂，有很高的活性與選擇性吸附作用。

3.兩種新的脫色方法
3.1用合成硅膠脫色
通過精確嚴格條件制取一種水溶性的硅酸鹽，這種吸附劑又稱為“水凝膠”，它與活性白土吸附劑結(jié)合在一起使用，兩者具有互補作用，因為這種脫色劑對于磷脂、微量金屬、皂類具有較高吸附活性。有關專家推薦：首先用這種硅膠吸附劑脫除食用油中的磷脂、微量金屬與皂類，然后通過白土過濾層吸附除去油中的葉綠素等色素體，此法所需脫色白土省，有利于提高油的收率與質(zhì)量。

3.2用溶劑混合油脫色
人們在研究消除大豆油中多不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的劣變氣味與滋味，延緩大豆油的氧化劣變速率時，獲得一種有效的新方法。首先，采用“大豆油／非極性溶劑”混合油(例如，用浸出油溶劑)，然后使此混合油通過裝填硅膠吸附劑為柱子，在混合油滲濾過程中硅膠吸附了大豆油中這些極性的氧化變質(zhì)產(chǎn)物，通過吸附之后的混合油，脫去溶劑，獲得優(yōu)良的食用油，不僅具有良好的感官穩(wěn)定性，而且延長了食用油的貨架壽命。