2015-03-11
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幾種油料榨油前的炒制方法和程度
花生榨油前的炒制方法和程度
花生仁：炒籽前，將花生仁浸濕一遍，炒籽過程中，將仁炒至八成 熟。用手捏。達(dá)到仁、皮分離，仁呈淡黃色，溫度130"C左右，水份1-2％，餅厚0．7—1-2mm,餅呈長條皺紋狀，出油順暢。
大豆榨油前的炒制方法和程度
大豆：入榨前炒至爆裂可食，溫度120—130"C，水份1．5-2．8％，餅厚0．7mm。一遍榨干，但一偏榨干的餅料過焦，使其蛋白質(zhì)損失較大。還可采 用兩遍榨干的工藝處理方法，將大豆炒至六、七成熟，入榨溫度80—100'水份6-8％。第一遍餅厚l.5-2mm，第二遍餅厚0．7mm，但兩遍榨時產(chǎn)量會有所下降。
芝麻榨油前的炒制方法和程度
芝麻：入榨前將籽炒至呈咖啡色為佳(觀察仁色用手把皮捏開)，有爆裂現(xiàn)象，炒籽時保持兩頭小火．中間大火，入榨溫度140—150"C，水份 1—1．2％．餅為長條形狀。
花生仁：炒籽前，將花生仁浸濕一遍，炒籽過程中，將仁炒至八成 熟。用手捏。達(dá)到仁、皮分離，仁呈淡黃色，溫度130"C左右，水份1-2％，餅厚0．7—1-2mm,餅呈長條皺紋狀，出油順暢。
大豆榨油前的炒制方法和程度
大豆：入榨前炒至爆裂可食，溫度120—130"C，水份1．5-2．8％，餅厚0．7mm。一遍榨干，但一偏榨干的餅料過焦，使其蛋白質(zhì)損失較大。還可采 用兩遍榨干的工藝處理方法，將大豆炒至六、七成熟，入榨溫度80—100'水份6-8％。第一遍餅厚l.5-2mm，第二遍餅厚0．7mm，但兩遍榨時產(chǎn)量會有所下降。
芝麻榨油前的炒制方法和程度
芝麻：入榨前將籽炒至呈咖啡色為佳(觀察仁色用手把皮捏開)，有爆裂現(xiàn)象，炒籽時保持兩頭小火．中間大火，入榨溫度140—150"C，水份 1—1．2％．餅為長條形狀。
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