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怎樣選擇食用油？
2017-03-07- 行業(yè)動態(tài)
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食用油
動物油過多食用危害大
“一定劑量的動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。過多地食用動物油才會造成負影響。動物油與植物油以3∶7的配比作為一般人的食用油是合理的。”華中農業(yè)大學食品科學技術學院教授、博士生導師吳謀成說。
食用油根據來源的不同分為動物性食用油和植物性食用油。動物性食用油是指來源于天然動物油脂，并經精煉后的食用油，如黃油、牛油、豬油等。來源于天然植物油脂（包括草本、木本油脂），并經精煉后的食用油稱為植物性食用油。如市面上銷售的大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油。動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對人體不利。但動物油味道較香，具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。
橄欖油茶油價格高有原因
橄欖油來源于橄欖果。專為取油的橄欖，稱為油橄欖。目前全世界橄欖油的總產量僅占世界食用植物油脂產量的3.3％，所以橄欖油就更顯得珍貴。
吳謀成說：“橄欖油是世界上公認的好的木本食用植物油，是‘地中海式膳食結構模式’中的主要食用植物油，被世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦為對人體心血管健康有益的保健型營養(yǎng)油脂。橄欖油的特點是其單不飽和脂肪酸含量超過80％以上，亞油酸等多不飽和脂肪酸含量超過10%，油中還含有維生素E、維生素D、維生素K和胡蘿卜素(維生素A源)，更重要的是其中含有角鯊烯成分，角鯊烯是一種生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，具有提高人體免疫力及增進胃腸道吸收功能。”
茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，又名茶籽油、茶樹油或山茶油。吳教授表示，茶油與橄欖油一樣，含有具有保健作用的維生素E、維生素D、維生素K、胡蘿卜素(維生素A源)、角鯊烯等生理活性成分，而且，茶油的單不飽和脂肪酸含量超過80％以上，亞油酸等多不飽和脂肪酸含量也超過10%以上，但更重要的是，茶油還含有橄欖油中所沒有的茶多酚和山茶苷(即茶皂苷、茶皂素)。根據美國國家醫(yī)藥中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶苷對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。此外，茶油還具有明顯的延緩動脈粥樣硬化形成的作用，具有調節(jié)血脂和提高免疫力的作用。因此可以說，茶油是一種比橄欖油更具保健作用的食用油。
轉基因油要讓消費者知情
轉基因的安全性問題也一直是科學家爭論的焦點。因此，吳謀成強調，應對轉基因食品進行標識，轉基因食品生產企業(yè)應該在其產品包裝上進行標識，這不僅是國家有這方面的嚴格規(guī)定，同時也反映了企業(yè)的誠信問題。消費者應當享有知情權和選擇權。消費者可以自由地決定是否選擇轉基因食用油。
談到調和油，吳謀成說：“將兩種以上的食用油按比例調配制成的食用油稱為調和油。我們可以用多種食用油配制成脂肪酸組成合理的營養(yǎng)調和油，以實現不同的特定人群，特地是病人和亞健康人群。這種對于特定人群的真正的營養(yǎng)調和油肯定比茶油或橄欖油好。建議食用油生產企業(yè)創(chuàng)造性的研究和生產出適合特定人群的脂肪酸組成的合理的營養(yǎng)調和油。”
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