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食用油脫色方法

食用油脫色設(shè)備
食用油脫色設(shè)備

食用植物油中的色素成分復(fù)雜，主要包括葉綠素、胡蘿卜素、黃酮色素、花色素以及某些糖類、蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物等。另外在棉子油中含有棕紅色的棉酚，其是一種有毒成分。由于多數(shù)色素成分穩(wěn)定性強(qiáng)，故需用脫色工序處理。食用油的色澤指標(biāo)是評(píng)價(jià)食用油質(zhì)量的特征指標(biāo)之一，尤其是用于食用、化妝品及精細(xì)化工領(lǐng)域用途的油脂，對(duì)其色澤的要求就更為嚴(yán)格。食用油中的色素會(huì)影響油品外觀和使用性能，不同色素對(duì)油品安定性有不同影響。因此，在食用油加工過(guò)程中，應(yīng)進(jìn)行食用油脫色，達(dá)到改變食用油色澤；使食用油達(dá)到不同產(chǎn)品等級(jí)的要求的目的。

食用油脫色方法：
1、吸附脫色
2、加熱脫色
3、氧化脫色
4、化學(xué)試劑脫色

食用油脫色方法中常用的是吸附脫色法。吸附脫色法原理是利用吸附力強(qiáng)的吸附劑在熱油中能吸附色素及其它雜質(zhì)的特性，在過(guò)濾去除吸附劑的同時(shí)也把被吸附的色素及雜質(zhì)除掉，從而達(dá)到食用油脫色凈化的目的。

食用油脫色（吸附脫色）的一般條件：
1、對(duì)吸附劑的要求
吸附劑應(yīng)吸附力強(qiáng)，選擇性好，吸油率低，與泊脂不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，無(wú)特殊氣味和滋味，價(jià)格低，來(lái)源豐富?；钚园淄潦菓?yīng)用寬泛的吸附劑。
2、脫色溫度
溫度低時(shí)有利于表面吸附；溫度高時(shí)可進(jìn)行化學(xué)吸附，但卻易使皂質(zhì)分解產(chǎn)生脂肪酸。所以高脫色溫度一般常壓下為104-110℃，在真空條件下為82℃。
3、脫色時(shí)間
間歇式操作15-30min，連續(xù)脫色為5-10min。
4、油脂水分含量
油脂水分含量在0.2%以下，達(dá)到0.3%時(shí)就會(huì)影響白土吸附。含磷量小于10-30mg/kg。
5.白土用量
以達(dá)到規(guī)定的脫色效果為限。

食用油脫色吸附劑的種類：
1、天然漂土
學(xué)名膨潤(rùn)土，是一種天然吸附劑。多呈白色或灰白色。天然漂土的脫色系數(shù)較低，對(duì)葉綠素的脫色能力較差，吸油率也較大。
2、活性白土
是以膨潤(rùn)土為原料，經(jīng)過(guò)人工化學(xué)處理加工而成的一種具有較高活性的吸附劑，在工業(yè)上應(yīng)用寬泛。對(duì)于色素及膠態(tài)物質(zhì)的吸附能力較強(qiáng)，特地是對(duì)于一些堿性原子團(tuán)或J性基團(tuán)具有更強(qiáng)的吸附能力。
3、活性炭
脫色系數(shù)高，脫除多環(huán)芳烴和殘留農(nóng)藥，脫除殘?jiān)?，不影響油脂風(fēng)味。但價(jià)格昂貴，吸油率較高。需要時(shí)與活性白土混合使用。

食用油加工設(shè)備
食用油加工設(shè)備

食用油脫色效果的好壞及脫色效率的高低直接影響成品油質(zhì)量及所需的加工成本。食用油生產(chǎn)中要根據(jù)實(shí)際情況，采用合適的食用油脫色工藝，從加快油品質(zhì)量和節(jié)約生產(chǎn)成本等方面綜合考慮，是每個(gè)食用油加工廠面臨的當(dāng)務(wù)之急。

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