菜籽油生產(chǎn)工藝

菜籽榨油機(jī)

菜籽油俗稱菜油，是以油菜的種子（油菜籽，以下簡(jiǎn)稱菜籽）榨制所得的透明或半透明狀的液體，色澤金黃或棕黃。菜籽油是我國(guó)主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕櫚油一起，并列為世界四大油脂。

菜籽油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式；浸出法是用化學(xué)原理，用食用級(jí)溶劑取油方式。浸出制油工藝是目前國(guó)際上公認(rèn)的優(yōu)良的生產(chǎn)工藝。

菜籽經(jīng)過(guò)清理、破碎、軟化、軋胚、蒸炒等流程后，用壓榨法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。菜籽油加工時(shí)，一般先壓榨取油，然后將壓榨后的餅粕通過(guò)浸出再取油。菜籽毛油經(jīng)脫膠、脫脂、脫雜和脫水后，成為可以食用的四級(jí)成品菜籽油。四級(jí)菜籽油再經(jīng)過(guò)脫酸、脫臭、脫色等精煉后，成為精煉油。

菜籽油生產(chǎn)工藝：
1.清理干燥
在進(jìn)入菜籽榨油機(jī)之前如果不清除油菜籽中夾帶的泥土、莖葉等雜物，不但會(huì)影響油脂和餅粕的質(zhì)量，而且會(huì)吸附一部分油脂，降低出油率。如果油菜籽中夾有砂石、金屬、麻繩等雜物，更會(huì)引起菜籽榨油機(jī)機(jī)件磨損等，誘發(fā)生產(chǎn)事故，影響工藝效果。
2.熱處理
熱處理是提取油脂過(guò)程中重要的工序之一，包括生坯的濕潤(rùn)和加熱，在生產(chǎn)上稱為蒸坯或炒坯，蒸炒后的坯稱為熟坯。生坯凡經(jīng)熱處理后壓榨的稱為熱榨，不經(jīng)熱處理者稱為冷榨。菜籽主要是熱榨。熱處理的效果好壞對(duì)整個(gè)制油過(guò)程的順利進(jìn)行和出油率的高低以及油品、餅粕的質(zhì)量有直接的影響。
3.壓榨
菜籽榨油機(jī)圓榨條呈鋸齒形的曲線和錐面，菜籽在被壓榨的時(shí)候，受到榨螺的推動(dòng)和擠壓使榨螺和榨籠內(nèi)壁空間的體積不斷變化，在榨籠的后部由于排列有圓榨條，榨籠的內(nèi)壁呈鋸齒形，料坯在這里交替地受到壓榨和放松，料坯的結(jié)構(gòu)不斷受到調(diào)整，得到均勻翻動(dòng)，使未被榨出的油或榨出油較少的料坯有較多的機(jī)會(huì)充分受到壓榨。