浸出和壓榨的區(qū)別

壓榨設(shè)備

浸出和壓榨是兩種不同的食用油加工工藝。壓榨法是使用外力將通過預(yù)處理的料坯中的油脂擠壓出來。浸出法就是用溶劑將含有油脂的油料料坯進(jìn)行浸泡或淋洗，使料坯中的油脂被萃取溶解在溶劑中，經(jīng)過濾得到含有溶劑和油脂的混合油。加熱混合油，使溶劑揮發(fā)并與油脂分離得到毛油，毛油經(jīng)水化、堿煉、脫色等精煉工序處理，成為符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油脂。揮發(fā)出來的溶劑氣體，經(jīng)過冷卻回收，循環(huán)使用。

浸出和壓榨的區(qū)別:
第一，加工方法的不同。壓榨油是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產(chǎn)品，屬于一種物理的制油方法；浸出油則是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級溶劑(正己烷)將油料中的油脂抽提取出來，它屬于化學(xué)萃取的制油方法。
第二，壓榨法主要用于要求保留油的特有風(fēng)味的油料(如香油、花生油、芝麻油等)加工，出油較低，餅中殘油較高；浸出法主要用于低含油原料(如大豆、米糠等)和非風(fēng)味油的制取，出油率高，餅中殘油率低，處理量大，自動化程度高，故為當(dāng)今國內(nèi)外制油普遍采用的優(yōu)良方法。
第三，壓榨法或浸出法制取的油脂統(tǒng)稱為毛油，作為食用的成品油還必須進(jìn)行精煉。要求保留特有風(fēng)味和一定色澤的壓榨油，一般經(jīng)過過濾、水化脫膠、堿煉脫酸、水洗除皂和真空脫水，顏色超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的還要使用活性白土脫色。浸出法制取的油脂除經(jīng)過上述工序外，還要經(jīng)過真空脫臭，除去油中固有的氣味和殘留的揮發(fā)性物質(zhì)。有的油脂(如米糠油、葵花子油)還要增加脫蠟工序，作為色拉油，還要增加冬化脫脂工序。