2016-10-10
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大豆油為什么要精煉？
大豆油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖秤糜?，?jīng)過(guò)精煉的大豆油品質(zhì)得到提升。那么，大豆油為什么要精煉呢？具體分析如下與您分享：
大豆油精煉設(shè)備
大豆油脂主要成分就是甘油三酯，因此其他成分都被稱(chēng)為“雜質(zhì)”。因此必須通過(guò)精煉去除雜質(zhì)，保持油脂的自然性質(zhì)，提取有用物質(zhì)。精煉油脂實(shí)際是有選擇性地除雜。根據(jù)毛油中雜質(zhì)的種類(lèi)和性質(zhì)可分為三類(lèi)：
1、不溶性固體雜質(zhì)：除毛油中的泥沙、餅粕粉末、纖維等雜質(zhì)外，還包括精煉過(guò)程中形成的不溶性物質(zhì)，如油腳、皂腳、白土、催化劑等。
2、膠溶性雜質(zhì)：例如游離脂肪酸、含硫化合物、甾醇、生育粉、黃曲霉素、色素、及微量金屬等。
3、揮發(fā)性雜質(zhì)：包括水分、醇類(lèi)、烴類(lèi)溶劑、臭味物質(zhì)等。
上述雜質(zhì)對(duì)于大豆油的質(zhì)量和儲(chǔ)藏造成不利影響。例如，水分既影響油脂的透明成度，又影響油脂發(fā)生水解導(dǎo)致酸??；不溶性固體雜質(zhì)和膠性物質(zhì)都可以導(dǎo)致油脂變質(zhì)；游離脂肪酸影響油的味道、加速油品質(zhì)的退化；磷脂可以導(dǎo)致油脂混濁，被加熱后產(chǎn)生黑色沉淀、起泡、味苦，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量；色素直接影響油的顏色；膠質(zhì)、含硫、磷化物以及皂腳等可以造成氫化催化劑中毒等結(jié)果；游離脂肪酸和水分能降低酯交換的催化劑活性；很多金屬離子如銅離子、鐵離子等是油脂高溫下的氧化促進(jìn)劑。
此外，毛油中的還有一些“雜質(zhì)”，如生育酚，既是油脂的抗氧化劑，也是很重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，精煉時(shí)可以保留，也可以提取利用。磷脂是必須提取，有很高利用價(jià)值的一類(lèi)雜質(zhì)。
大豆油精煉設(shè)備
1、不溶性固體雜質(zhì)：除毛油中的泥沙、餅粕粉末、纖維等雜質(zhì)外，還包括精煉過(guò)程中形成的不溶性物質(zhì)，如油腳、皂腳、白土、催化劑等。
2、膠溶性雜質(zhì)：例如游離脂肪酸、含硫化合物、甾醇、生育粉、黃曲霉素、色素、及微量金屬等。
3、揮發(fā)性雜質(zhì)：包括水分、醇類(lèi)、烴類(lèi)溶劑、臭味物質(zhì)等。
上述雜質(zhì)對(duì)于大豆油的質(zhì)量和儲(chǔ)藏造成不利影響。例如，水分既影響油脂的透明成度，又影響油脂發(fā)生水解導(dǎo)致酸??；不溶性固體雜質(zhì)和膠性物質(zhì)都可以導(dǎo)致油脂變質(zhì)；游離脂肪酸影響油的味道、加速油品質(zhì)的退化；磷脂可以導(dǎo)致油脂混濁，被加熱后產(chǎn)生黑色沉淀、起泡、味苦，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量；色素直接影響油的顏色；膠質(zhì)、含硫、磷化物以及皂腳等可以造成氫化催化劑中毒等結(jié)果；游離脂肪酸和水分能降低酯交換的催化劑活性；很多金屬離子如銅離子、鐵離子等是油脂高溫下的氧化促進(jìn)劑。
此外，毛油中的還有一些“雜質(zhì)”，如生育酚，既是油脂的抗氧化劑，也是很重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，精煉時(shí)可以保留，也可以提取利用。磷脂是必須提取，有很高利用價(jià)值的一類(lèi)雜質(zhì)。
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油脂物理精煉工藝
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