浸出工藝和壓榨工藝并無(wú)優(yōu)劣之分，食用油的安全取決于“精煉”，是這樣嗎？

食用油壓榨設(shè)備

自古開(kāi)門七件事：柴米油鹽醬醋茶，我們每天的生活都離不開(kāi)食用油，關(guān)于食用油選擇的問(wèn)題自然會(huì)引發(fā)大家的熱議和關(guān)注。近日，某營(yíng)養(yǎng)專家在某衛(wèi)視《百科全說(shuō)》欄目《如何選擇健康食用油》中提出了“浸出法制油工藝劣于壓榨法”、“浸出油沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”、“調(diào)和油都不太好”等一系列關(guān)于食用油的個(gè)人觀點(diǎn)，引發(fā)了部分群眾的恐慌。為了對(duì)社會(huì)和消費(fèi)者負(fù)責(zé),中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分為舉行了技術(shù)研討專項(xiàng)會(huì)議，并發(fā)布了權(quán)威意見(jiàn)《徹底澄清社會(huì)上對(duì)“油脂加工與營(yíng)養(yǎng)”方面的不實(shí)之詞》，贏得了與會(huì)油脂行業(yè)人員的一致贊同。

浸出工藝和壓榨工藝并無(wú)優(yōu)劣之分，食用油的安全取決于“精煉”

食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用機(jī)械壓榨方式從油料中榨油的方法。它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，現(xiàn)如今的壓榨法已是規(guī)?；⒐I(yè)化的作業(yè)，但基本原理沒(méi)有變化。浸出法是采用食品工程上的萃取原理，以國(guó)際上公認(rèn)和通用的食品級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。這種萃取本質(zhì)是一種物理的溶解操作過(guò)程，萃取過(guò)程中并不發(fā)生油脂與溶劑的化學(xué)反應(yīng)。從世界食用油脂制取工藝的發(fā)展歷史來(lái)看，浸出制油工藝是目前國(guó)際上公認(rèn)的優(yōu)良生產(chǎn)工藝，如今大部分的植物油是采用浸出法制取的。

但是不論是用浸出法或是壓榨法生產(chǎn)的油脂，在未經(jīng)精煉之前，都稱為“毛油”。我國(guó)食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：“毛油”必須經(jīng)過(guò)精煉，除去其中的有害成分和某些“雜質(zhì)”，成為符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合格的成品油脂后才能食用。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，無(wú)論是壓榨還是浸出，都只解決了“毛油”的制取，一開(kāi)始都是不能食用的，而將“毛油”變成成品油，都必須經(jīng)過(guò)精煉過(guò)程。

食用油精煉設(shè)備

食用油精煉設(shè)備
因此，食用油是否安全，不在于前段制取工藝是壓榨還是浸出，而是由后續(xù)的精煉工藝決定。

?食用油精煉設(shè)備的目的是將油脂精煉，通常是指對(duì)毛油進(jìn)行精制。毛油中雜質(zhì)的存在，不僅影響油脂的食用價(jià)值和安全貯藏，而且給深加工帶來(lái)困難，但精煉的目的，又非將油中所有的雜質(zhì)都除去，而是將其中對(duì)食用、貯藏、工業(yè)生產(chǎn)等有害無(wú)益的雜質(zhì)除去，如棉酚、蛋白質(zhì)、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的”雜質(zhì)”，如生育酚等要保留。因此，根據(jù)不同的要求和用途，將不需要的和有害的雜質(zhì)從油脂中除去，得到符合一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油，就是油脂精煉的目的油脂精煉的方法根據(jù)操作特點(diǎn)和所選用的原料，油脂精煉的方法可大致分為機(jī)械法、化學(xué)法和物理化學(xué)法三種。

食用油精煉設(shè)備工藝流程：
毛油--脫膠（水洗）--脫酸（堿煉）--脫色（白土吸附）--脫臭（真空蒸餾）--成品油

?專家表示，我國(guó)的油脂加工業(yè)和油脂市場(chǎng)總體上是健康向上的。市場(chǎng)上的食用油產(chǎn)品只要符合我國(guó)食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的大部分一個(gè)等級(jí)的油品，都是安全的，消費(fèi)者可放心食用。與此同時(shí)，建議消費(fèi)者要用科學(xué)的眼光對(duì)待食用油的安全問(wèn)題，避免被謠言誤導(dǎo)，陷入不必要的恐慌中。