什么是精煉植物油？

精煉油設(shè)備

精煉植物油是指對毛油進行精制、將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質(zhì)去除而得到符合國家質(zhì)量標準的成品油。毛油通過精煉，油品中水份、雜質(zhì)、酸價、過氧化值都達到國家規(guī)定的質(zhì)量標準，且不易酸敗變質(zhì)，而有利貯藏，烹飪時不產(chǎn)生大量的油煙，保持了油脂風味。

植物油精煉設(shè)備

天然植物油如大豆油、菜籽油等，都是順式結(jié)構(gòu)的脂肪酸，因其不飽和程度較高，穩(wěn)定性較差，容易發(fā)生氧化、酸敗，不易長期保存和儲存，故需進行精煉加工，以脫除植物油的異味及游離脂肪酸、醛、酮類等有害物質(zhì)，以改善植物油的品質(zhì)，終加工出來的油就是精煉植物油。

精煉植物油加工包括蒸餾、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等工序。

精煉植物油加工流程：
1.蒸餾，通過加熱蒸發(fā)掉萃取過程中引入的溶劑。
2.脫膠，讓熱水（80°C）沖洗油脂充分攪拌并靜置沉淀出樹膠和蛋白質(zhì)。
3.脫酸，去除游離脂肪酸，磷脂，色素和蠟。
4.脫色，去除不好看的顏色，用活性炭，活性土去除不良色澤。
5.脫臭，通過高溫高壓蒸汽蒸發(fā)掉不穩(wěn)定的可能導(dǎo)致不正常的氣味和口感的化合物。
6.脫蠟，提高油脂透明性，降低溫度，去除析出固體物。

精煉植物油的方法：
1.機械法：包括沉淀、過濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì)；
2.化學法：主要包括酸煉、堿煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是用酸處理，主要除去色素、膠溶性雜質(zhì)，堿煉是用堿處理，主要除去游離脂肪酸，氧化主要用于脫色。
3.物理化學法：主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去磷脂，脫色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸。