油脂精煉過程

油脂精煉設(shè)備

油脂精煉過程大致可分為脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘等工序，其中油脂精煉過程中以脫酸、脫色及脫臭為主要的重點流程。從植物油料中制取、沒經(jīng)過精煉加工的初級油，稱為毛油。有的需經(jīng)過后續(xù)油脂精煉操作，方能成為高品質(zhì)的食用油脂。根據(jù)油脂精煉的程度不同，精煉油可分為一、二、三、四級。精煉油為高等食用油，四級為低級。

油脂精煉過程

油脂精煉過程：
1.脫膠：脂肪中含有膠質(zhì)、樹脂、蛋白質(zhì)、磷脂質(zhì)等粘液狀物質(zhì)，在油脂精煉過程中，會進行處理使這些物質(zhì)變?yōu)橛筒蝗苄远l(fā)生沉淀，此步驟稱為脫膠。
2.脫酸：油脂含有的游離脂肪酸會損害風味，油脂精煉過程中通常添加堿來中和游離脂肪酸，在工業(yè)界也有不使用苛性鈉，而是以蒸汽分離的方法，稱為物理精煉法。
3.脫色：油脂精煉過程中去除油脂中的有色物質(zhì)時常用的脫色劑為硅藻土、活性白土、活性碳等。
4.脫臭：將油脂送入脫臭裝置，通入過熱蒸汽，以去除臭味成分。
5.脫臘(分提技術(shù))：油脂保持于低溫（例如0℃），然后以過濾法或離心法去除固體脂的操作。油脂經(jīng)此步驟后在低溫下不混濁，具有良好的流動性。