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食用油精煉工藝流程

食用油精煉設備
食用油精煉設備

食用油精煉是毛油去雜的工藝過程。由壓榨法、浸出法或水代法制取的毛油中成分比較復雜，除甘油三酸脂外，還含有磷脂、游離脂肪酸、色素、過氧化物、蠟質以及各種機械雜質等。這些雜質的存在對食用油的貯存、食用或加工都有不利影響。因此，有必要對雜質進行有效去除。食用油精煉工藝可分為化學精煉、物理精煉。食用油精煉工藝流程包括過濾、脫膠、脫酸、脫色、脫臭等流程。

食用油化學精煉工藝流程：
毛油→過濾→脫膠（水化）→脫酸（堿煉）→脫色→脫臭→成品油

食用油物理精煉工藝流程：
毛油→過濾→脫膠（酸化）→脫色→脫酸（水蒸氣蒸餾）→脫臭→成品油

食用油精煉工藝流程：
1、過濾
毛油過濾是借助重力、壓力、真空或離心力的作用，在一定溫度條件下用濾布過濾，油能通過濾布而雜質留存在濾布表面，從而達到分離的目的。

2、脫膠
①水化脫膠
水化脫膠是利用加熱水或稀堿、鹽或其他電解質溶液處理毛油，使毛油中的磷脂等膠質吸水膨脹、凝聚沉淀而從油中分離出來的方法。
②酸化脫膠
酸化脫膠是在毛油中加入一定量的無機酸或有機酸，使油中的非親水性磷脂轉化為親水性磷脂，或使油中的膠質結構變得緊密，達到容易沉淀和分離的目的的一種方法。

3、脫酸
①堿煉脫酸
堿煉脫酸是利用堿與油中的游離脂肪酸起中和反應，生成脂肪酸鹽和水，將其分離提純的過程。
②蒸餾脫酸
蒸餾脫酸的原理是借助直接蒸汽加熱，在真空條件下使游離脂肪酸與低分子氣味物質隨著蒸汽一起排出。蒸餾脫酸適合于高酸價油脂。

4.脫色
食用油吸附脫色法的原理是利用吸附力強的吸附劑在熱油中能吸附色素及其它雜質的特性，在過濾去除吸附劑的同時也把被吸附的色素及雜質除掉，從而達到食用油脫色凈化的目的。
食用油精煉脫臭設備
食用油精煉脫臭設備

5.脫臭
食用油脫臭的方法有真空氣提法、氣體吹入法、加氫法等。食用油脫臭常用的是真空氣提法，即采用高真空、高溫結合直接蒸汽氣提等措施將油中的氣體成分蒸餾除去。

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