食用油脫蠟分提工序

食用油分提設(shè)備

精煉油設(shè)備的運(yùn)行工序通常包含脫蠟、冬化和分提。油脂分提，就是基于甘油三酯間的熔點(diǎn)差異，把熔點(diǎn)相對(duì)很高的組分結(jié)晶析出而分離出來及分別提純的工序。油脂中的脫蠟、冬化是屬于分提中較為特殊的情況。

食用油脫蠟是從液體油中除掉高熔點(diǎn)的蠟脂。植物油里面的蠟脂都包含在植物油料的種皮、殼及胚芽中，不同的植物油以及不同的加工方法，里面的蠟脂含量也不同。它在油脂中的溶解度很低，而且熔點(diǎn)較高（78-82度），不能被人體吸收也難與被造化。

食用油分提車間

蠟在油脂中的含量除米糠油比較多約占5%外，其他植物油中含量均甚少。所以在日常生產(chǎn)中，米糠油的脫蠟需單獨(dú)處理，對(duì)其他植物油一般都通過冬化脫蠟工序一并被去除。至于冬化，則是指從液體油中（如棉籽油等）去除高熔點(diǎn)的甘油三酯（主要是飽和酯）。目的主要是生產(chǎn)高品質(zhì)的食用油（所謂油)。

食用油分提從本質(zhì)上講，分為產(chǎn)生結(jié)晶與固液分離兩個(gè)部分。而油脂的結(jié)晶過程一般分為三個(gè)階段，即（1）使油脂或熔融后較快降溫形成過飽和狀態(tài)，使高熔點(diǎn)充分開始離析出來；（2）緩冷、慢攪拌（135/min）促使晶核的形成；（3）繼續(xù)降溫到目的溫度，使晶體增大（亦稱養(yǎng)晶階段），然后待分離。結(jié)晶體形成的主要條件：
（1）結(jié)晶溫度。要求溫度低于其固體脂的凝固點(diǎn)。

（2）攪拌速度。一般控制在10-13r/min。

（3）冷卻速率。每一種油脂，都有其特定的冷凍結(jié)晶曲線。