榨油工藝

榨油設(shè)備

油料制取前，對(duì)油料的工藝性質(zhì)有一定的要求，因此必須對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理。油脂生產(chǎn)中從原料到榨油所有準(zhǔn)備工序統(tǒng)稱為預(yù)處理。原料預(yù)處理是從原料到提取油脂前的所有準(zhǔn)備工序。榨油工藝包括清理、破碎、軟化、軋胚、蒸炒等具體流程。預(yù)處理的好壞，直接影響制油效果。

榨油工藝

1.清理
篩選、風(fēng)選、磁選、比重分選等。

2.調(diào)質(zhì)工藝：
該工藝中蒸汽通過加熱扁管間接加熱的方式將大豆緩慢加熱，從頂部進(jìn)料后，大豆依靠自重由上而下與加熱扁管接觸，溫度上升，內(nèi)部水分漸漸聚集到表面，豆皮得到軟化。水汽、部分豆皮由吸風(fēng)裝置吸出。如果大豆含水較高，空氣可經(jīng)輔助加熱器加熱后，通過通風(fēng)層進(jìn)入加熱器，與大豆直接接觸，對(duì)大豆進(jìn)行適度干燥。

3.破碎與軟化
破碎：在機(jī)械外力作用下將油料粒度變小。

破碎后粒度均勻，不出油，不成團(tuán)，粉末少。對(duì)大豆、花生仁要求破碎成6～8瓣即可，預(yù)榨餅要求塊粒長(zhǎng)度控制在6～10 mm為好。

4.軟化：通過對(duì)水分和溫度的調(diào)節(jié)，使油料塑性增加的工序，主要應(yīng)用于含油量低和含水分低的油料。

通過對(duì)溫度和水分的調(diào)節(jié)，使油料具有適宜的彈塑性，減少軋胚時(shí)的粉末度和粘輥現(xiàn)象，以保證胚片的質(zhì)量。軟化還可以減少軋胚時(shí)由于軋輥磨損造成的機(jī)器的振動(dòng)，以利于軋胚操作的正常進(jìn)行。

5.軋胚：利用機(jī)械的作用，將油料由粒狀軋成片狀的過程。

經(jīng)軋胚后制成的片狀油料稱為生胚，生胚經(jīng)蒸炒后制成的料胚稱為熟胚。油料細(xì)胞壁破壞、縮短了油脂從油料中排出的路程。

軋胚的要求：料胚厚薄均勻，大小適度，不露油，粉末度低，并具有一定的機(jī)械強(qiáng)度。