芝麻油工藝

小型芝麻榨油機(jī)

芝麻油又稱為麻油、香油，是從芝麻中提煉出來的，具有特地香味。芝麻油工藝主要有三種，這三種芝麻油工藝分別是水代法、壓榨法、預(yù)榨浸出法。

水代法提取的芝麻油稱作“小磨油”，品質(zhì)好，香味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛，主要作為涼拌油和調(diào)和油。但是水代法的生產(chǎn)規(guī)模小，分散加工，工藝陳舊，設(shè)備落后，勞動(dòng)生產(chǎn)率低，油粕殘油高，含水較高，極易變質(zhì)發(fā)臭，利用率很差。而且蒸炒溫度很高，有些成分在高溫作用下，焦化變苦，會(huì)影響油粕的質(zhì)量。

壓榨法和預(yù)榨浸出均為機(jī)器壓榨，香味不如水代法，由于芝麻的含油量高，壓榨法需要兩次壓榨提高出油率，因此動(dòng)力消耗增大，油色深，香味較差，生產(chǎn)中產(chǎn)生的油渣及濾泥也較多，但其壓榨餅可以進(jìn)入浸出器再次榨油，浸出所得的芝麻油需要經(jīng)過精煉，失去了固有的風(fēng)味，僅作為一般的烹調(diào)油。

對(duì)比三種芝麻油工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，建議還是選用小型芝麻榨油機(jī)壓榨芝麻油，小型芝麻榨油機(jī)可以嚴(yán)格控制蒸炒溫度，保持芝麻油的風(fēng)味，且機(jī)器壓榨可以減少損耗，增加出油率，提高出油的質(zhì)量。