油脂浸出法和壓榨有何區(qū)別？

油脂浸出設(shè)備

油脂的制取一般有兩種方法:壓榨法和浸出法。油脂浸出法和壓榨有何區(qū)別？

油脂浸出法和壓榨的區(qū)別：
1.工藝不同
壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理，用食用級(jí)溶劑從油料中提取油脂的方法，是目前國(guó)際上公認(rèn)的優(yōu)良的生產(chǎn)工藝。

壓榨油和浸出油都需經(jīng)過(guò)精煉才能成為可食用的成品油。只經(jīng)過(guò)壓榨或浸出加工得到的油叫毛油，毛油是不能吃的。壓榨油和浸出油在生產(chǎn)過(guò)程中都需通過(guò)堿煉、脫色、脫臭等過(guò)程進(jìn)行精煉，去除油脂中的雜質(zhì)，才能符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，成為可食用的成品油。

2.營(yíng)養(yǎng)成分不同
壓榨法保留了油脂原本的色香味與營(yíng)養(yǎng)成分。浸出油生產(chǎn)的油無(wú)色無(wú)味，油脂中很多營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。

3.出油率不同
壓榨后的餅殘油量高，出油效率較低，動(dòng)力消耗大，零件易損耗。采用浸出法制油，粕中殘油可控制在1％以下，出油率明顯提高，粕的質(zhì)量好，加工成本低，勞動(dòng)強(qiáng)度小。

有人認(rèn)為用浸出法生產(chǎn)的油不如壓榨得到的油純，這種看法是極不確切的。衡量成品食用油品質(zhì)的根據(jù)不是制油工藝，而是國(guó)家為各類食用油制定的指標(biāo)體系。