精煉是指在食用油生產(chǎn)過程中處理毛食用油的一系列工序。毛食用油是通過壓榨或浸出從油料中提取出來的。毛食用油中含有一些雜質(zhì)，如膠溶性雜質(zhì)，游離脂肪酸，色素，臭味物質(zhì)等。這些雜質(zhì)會影響食用油的食用性和穩(wěn)定性，如游離脂肪酸會使食用油更容易酸敗，而臭味物質(zhì)會影響食用油的風(fēng)味和煙點，不利于使用。所以需要通過精煉將毛食用油中的雜質(zhì)去除干凈，提升食用油的質(zhì)量和價值，使其符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并得以在市場上出售。這就是食用油精煉在食用油生產(chǎn)過程中起的主要作用。那么如何進(jìn)行食用油精煉？

食用油精煉流程圖

食用油精煉過程主要包括脫膠，脫酸，脫色以及脫臭四個操作工段，每一工段去除掉相應(yīng)的雜質(zhì)。脫臭完成后，食用油的雜質(zhì)去除干凈，食用油精煉過程結(jié)束。

脫膠的作用是去除食用油中的膠溶性雜質(zhì)。膠溶性雜質(zhì)包括磷脂，蛋白質(zhì)，糖類等，因其具有親水性，我們常采用水化脫膠的方式來去除它。水化脫膠的操作過程是將熱水通入毛食用油中，在攪拌的狀態(tài)下，膠溶性雜質(zhì)遇水凝聚成團(tuán)，再經(jīng)沉降分離后將其去除。

食用油精煉之水化脫膠工藝流程

脫酸的作用是去除食用油中的游離脂肪酸。脫酸的方式也是和游離脂肪酸的特性有關(guān)。一種方式是化學(xué)脫酸，也就是利用酸堿中和化學(xué)反應(yīng)將其去除。進(jìn)行化學(xué)脫酸操作時，先將堿液加入毛食用油中，使其與游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)，從而去除游離脂肪酸。另一種是物理脫酸，主要在脫臭塔的上半部分進(jìn)行。物理脫酸是向脫臭塔中通入高溫水蒸氣，利用蒸餾原理去除掉游離脂肪酸的過程。

食用油物理脫酸設(shè)備 -- 脫酸脫臭塔

脫色的作用是去除食用油中的色素，以改善食用油的色澤。脫色是利用白土的吸附性來去除油中的色素，同時白土也能帶走一部分微粒雜質(zhì)。

脫臭的作用是去除食用油中的臭味物質(zhì)。脫臭的操作過程是在260℃的高溫高真空條件下，向脫臭設(shè)備中通入水蒸氣，利用油脂和水蒸氣揮發(fā)度不同的特點去除掉臭味物質(zhì)。脫臭后的食用油即為符合國家標(biāo)準(zhǔn)的精煉食用油。

東盈控股國瑞油脂生產(chǎn)制造的食用油精煉設(shè)備

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