影響油脂分提的因素

油脂分提設(shè)備

油脂分提是在一定溫度下利用構(gòu)成油脂的各種甘三酯的熔點(diǎn)差異及溶解度不同，將油脂分成固、液兩部分。在油脂分提過(guò)程中力求獲得穩(wěn)定性高、易過(guò)濾的脂晶。由于結(jié)晶發(fā)生在固體脂和液體油的共熔體系中，組分的復(fù)雜性及操作條件諸因素都直接影響著脂晶的大小和工藝特性。影響油脂分提的因素包括冷卻溫度和冷卻速率、結(jié)晶時(shí)間、攪拌速度、輔助劑、輸送及分離方式、油脂的品質(zhì)等。

油脂分提工藝

影響油脂分提的因素：
一、冷卻溫度和冷卻速率
1.冷卻溫度
①過(guò)冷、過(guò)飽和現(xiàn)象
②結(jié)晶順序
③結(jié)晶溫度
④結(jié)晶溫度與油脂分提工藝有關(guān)

2.冷卻速率
某些油脂穩(wěn)定晶型是由結(jié)晶溫度與冷卻速率的合理配合而獲得的。溫差較大的急劇冷卻，易形成無(wú)法分離的玻璃質(zhì)脂體；緩慢冷卻至結(jié)晶溫度，才能獲得相應(yīng)的晶型。冷卻速率與溫差和傳熱面積、油脂分提工藝、油的品質(zhì)有關(guān)。
①為保證冷卻速率，結(jié)晶塔的換熱面積設(shè)計(jì)得比較大，以減小溫差；
②溶劑分提冷卻速率大于常規(guī)油脂分提冷卻速率；
③油品甘三酯組成不同，晶體特性各異，造成結(jié)晶溫度和冷卻速率上存在差異。

二、結(jié)晶時(shí)間
油脂分提中的結(jié)晶時(shí)間與以下因素相關(guān)：
1.體系粘度
2.同質(zhì)多晶型
3.甘三酯穩(wěn)定晶型
4.冷卻速率及達(dá)到結(jié)晶平衡的快慢
5.結(jié)晶塔的結(jié)構(gòu)（影響結(jié)晶平衡）

三、攪拌速度
在油脂分提過(guò)程中，結(jié)晶養(yǎng)晶過(guò)程應(yīng)保持持續(xù)慢速攪拌，有利于提高傳熱效率，有助于脂晶的成長(zhǎng)。

四、輔助劑
溶劑、表面活性劑

五、輸送及分離方式
1.輸送方式
2.固脂分離

六、油脂的品質(zhì)
1.油脂品種（甘三酯組成）
飽和程度高的、結(jié)構(gòu)對(duì)稱(chēng)整齊的甘三酯容易離析，如棕櫚油、椰子油、棉籽油、米糠油等容易進(jìn)行油脂分提；飽和程度相對(duì)低、結(jié)構(gòu)不太整齊的甘三酯的離析度較差，如花生油等無(wú)法進(jìn)行油脂分提。
2.油脂質(zhì)量（膠質(zhì)、游離脂肪酸、甘二酯、甘一酯、過(guò)氧化物）

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