油脂精煉的方法

用壓榨、浸出等方法制取得到的，未經(jīng)過精煉的植物油脂稱為毛油。油脂精煉是將毛油通過化學(xué)、物理精煉后，使其中的雜質(zhì)降低到一定的標(biāo)準(zhǔn)之下，獲得合格的油脂產(chǎn)品。

油脂精煉設(shè)備

根據(jù)操作特點和所選用的原料，油脂精煉的方法可分為機械法、化學(xué)法、物理化學(xué)法。

油脂精煉的方法：
1.機械法
①沉淀
沉淀法的原理是利用油和雜質(zhì)的不同比重，借助重力的作用，達(dá)到分離油和雜質(zhì)的方法。沉淀設(shè)備有油池、油槽、油罐等容器。沉淀法具有設(shè)備簡單、操作方便的特點，但其所需時間長，又因水和磷脂等膠體雜質(zhì)不能完全除去，油脂易產(chǎn)生氧化、水解而增大酸值，影響油脂質(zhì)量，沉淀法只適用于小規(guī)模的食用油企業(yè)。
②過濾
過濾是將毛油在一定壓力（或負(fù)壓）和溫度下，通過帶有毛細(xì)孔的介質(zhì)（濾布），使雜質(zhì)截留在介質(zhì)上，讓凈油通過而達(dá)到分離油和雜質(zhì)的一種方法。過濾設(shè)備有箱式壓濾機、板框式壓濾機、振動排渣過濾機、水平濾葉過濾機。
③離心分離
離心分離是利用離心力分離懸浮雜質(zhì)的一種方法。

2.水化法
水化是指用一定數(shù)量的熱水或稀堿及其它電解質(zhì)溶液，加入毛油中，使水溶性雜質(zhì)凝聚沉淀而與油脂分離的一種去雜方法。常用的水化設(shè)備是水化鍋，也可作為堿煉（中和）鍋使用。

3.堿煉法
堿煉是用堿中和游離脂肪酸，并同時除去部分其它雜質(zhì)的一種精煉方法。堿煉法有間歇式和連續(xù)式兩種。

4.物理精煉
油脂物理精煉即蒸餾脫酸，在較高真空和較高溫度下，進行水蒸汽蒸餾的原理，達(dá)到脫除油中游離脂肪酸和其它揮發(fā)性物質(zhì)的目的。油脂物理精煉適合于處理高酸價油脂，如米糠油、棕櫚油等。